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如何保证饭菜质量

发布时间:2018/12/12 16:48:51

tyc151com首页告诉你如何保证饭菜质量,科学制订菜谱:每周周末制订下周的菜谱,按照强化早餐、丰富午餐、调剂晚餐的要求,做到一日三餐不重样,做好荤素的合理搭配和调整控制,使菜谱做到干稀搭配、荤素搭配、米饭与面食搭配,餐餐都有新花样;同时考虑季节变化、节假日、就餐人员的饮食习惯和特殊要求合理调剂,从细节、微小的方面做起,把职工的三餐品种、花样、质量做到位;从而提高饭菜质量。
在食堂严格考核质量制度:制定厨师考核办法,从工作态度、饭菜质量、卫生、服务意识等方面进行详细检查和量化考核,有效提高厨师工作主动性、积极性。
设立面食专卖窗口,聘请高技术面食师傅,丰富面食内容,尽量满足各区域不同人员的饮食习惯。
定期与厂方召开伙食例会,收取客户意见反映:不定期派出专人咨询意见或设立膳食意见箱,及时广泛听取员工对伙食质量需求,以便及时做出改售,真正做出符合大家口味的饭菜,有效提升顾客满意度。 
食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

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